Как правильно использовать специи в различных блюдах?

pri

Самый аппетитный кусок вырезки может оказаться безвкусным, если при готовке повар забудет о специях и соли. Приправы и пряности способны придать яркий вкус практически любому продукту, превратив его в уникальное блюдо. С их помощью разбирающийся человек превращает обычную еду в шедевр буквально одним движением руки.

Специи способны изменить вкус готового блюда до неузнаваемости, сделав его новым и притягательным.

Для этого неплохо знать, как специи и продукты сочетаются между собой. Нельзя использовать один и тот же набор пряностей при готовке рыбы, мяса или овощей, иногда так можно просто-напросто испортить еду.

Процесс подбора специй на кухне схож с подбором красок в художественной мастерской — составляющие перемешиваются, усиливая друг друга, изменяясь порой до неузнаваемости. Искушенный художник, как и талантливый повар, всегда знает, что и в каких пропорциях нужно сочетать, чтобы в итоге получилось волшебство.

Какие специи лучше всего подходят к определенным продуктам?

pri2

От вида мяса зависит набор подходящих приправ:

  • свинина (перец в любых видах, можжевельник, мускатный орех, чеснок, тмин, кардамон, шалфей, базилик, сельдерей в семенах, розмарин, мелисса, лавровый лист и майоран);
  • говядина (орегано, куркума, кориандр, базилик, тмин, розмарин, тархун, душистый перец, черный и красный перец, тимьян, семена горчицы, майоран и гвоздика, а также соевый соус);
  • телятина (тархун, шалфей, базилик, розмарин и мята). Специи, чересчур обжигающие полость рта, не стоит сочетать с таким нежным мясом;
  • баранина (карри, кардамон, зира, шафран, орегано, чабрец; отдельного внимания заслуживает зелень, любая);
  • кролик (черный перец, лук, лавровый лист); являясь диетическим мясом, хорошо сочетается с розмарином, лимоном, базиликом, орегано, корицей, чесноком, кориандром, тимьяном, гвоздикой, сельдереем, петрушкой и укропом.
Приглашаем почитать:  Блюда из свинины и их основная польза

Редкие для нашего стола виды мяса:

  • оленина (лавровый лист, тимьян, молотый красный и черный перец);
  • кабанятина (соль, хмели-сунели, черный перец, толченый мускатный орех, лавровый лист, жидкая горчица). Мясо немолодых самцов может обладать не совсем приятным запахом. Уксус поможет его убрать (нужно оставить мясо в однопроцентном растворе от двух до четырех часов).

Вкус птицы также зависит от используемых специй:

  • курица (майоран, шалфей, розмарин, базилик, тимьян и мята). Все эти пряности можно использовать как соло, так и в различных комбинациях между собой. Для предварительного маринования филе, бедер, крылышек и ножек хороши орегано, имбирь и куркума;
  • специи для гуся зависят от способа его готовки. Если птица отваривается, то оптимально добавить лук, петрушку (корень), морковь и горошковый перец. Для придания мясу пикантного аромата неплохо добавить в воду для варки базилик, майоран, розмарин и мускатный орех. Перед помещением гуся в духовку можно нафаршировать его луком, майораном и морковью, а снаружи натереть смесью перца и соли. Майоран придаст удивительный вкусовой оттенок;
  • для утки хороши бадьян, кардамон и корица;
  • Интересное сочетание — корица и цитрусовые. Делают вкус более богатым базилик, кориандр или карри.

Рыба сочетается со множеством специй:

  • с корнями пастернака, сельдерея, петрушки, цитрусовыми (лайм или лимон);
  • с зеленью базилика, укропа, а также с эстрагоном, анисом, фенхелем, розмарином и майораном;
  • к рыбе добавляется как красный, так и черный перец;
  • из восточных рецептов прослеживаются сочетания с карри, мускатным орехом, тмином, орегано и кориандром;
  • более привычные для нас приправы — белая горчица, лук, лавровый лист, чеснок, шалфей, тимьян и мята перечная.

pri3

При варке с рыбой идеально сочетается тройка пряностей — тмин, шафран и кардамон. В процессе жарки — также кардамон, но уже вместе с красным перцем.

Приглашаем почитать:  Как сделать пышный омлет в мультиварке?

С овощами сочетается горчица, гвоздика, тмин, имбирь, черный, душистый и красный перец, куркума, кориандр, мускатный орех и снова кардамон.

Он добавляется и в выпечку. Также кондитерские изделия создают с помощью апельсиновой цедры, корицы, аниса, бадьяна, гвоздики и имбиря.

В какое время лучше добавлять ту или иную пряность?

Одной из сильных приправ, заглушающих остальные, считается розмарин. Поэтому не стоит им злоупотреблять. Тепло не влияет на него, так что он добавляется с самого начала. Также в начале добавляются такие пряности, как лавровый лист, корица в палочках и душистый перец.

В середине готовки лучше добавить тмин, черный перец и фенхель.

Порошковые специи и корень имбиря добавляются перед отключением плиты.

Еще несколько особенностей приправ

  • Майоран — универсальная пряность, его можно использовать практически везде. Особенно хорош он в составе жирных блюд (так же, как и тимьян). Также полезен в консервации.
  • Не терпят смешивания с другими специями тмин и базилик. Эти приправы употребляются отдельно от других. Правда, базилик можно дополнить чесноком.

Наука сочетания специй и приправ немного сложна, но интересна. Несмотря на обилие названий, правильные сочетания запоминаются легко, достаточно приготовить несколько блюд с разными специями и оценить их вкус. При желании статью можно распечатать и держать на кухне в качестве руководства по специям.

 

Добавить комментарий